手前味噌に続いて、塩こうじを作りました。
作り方は、保存容器にこうじ、塩、水を入れ、混ぜるだけ。
1週間から10日常温で熟成させて、完成。
そのあとは冷蔵庫で保存すれば、半年くらい持つんだとか。
この塩こうじは、調味料のように使えるのです。
炒め物のときに塩代わりに使ったり、お肉の下味づけに使うと、塩味にも深みがでるそうな。
それから、皮をむいたゆで卵を塩こうじに少しだけつけておくと、美味しい！
醸し中の塩こうじは、耳を澄ますと、プチプチと発酵の音がする・・・！！
目には見えないけど、菌はちゃんと生きているんだねぇ。
出来上がった塩こうじを、私は炒め物に使ってみました。
うまみが増して、これから重宝しそう☆
